الدجاج بالفريك من أشهر الأطباق الشرقية التقليدية التي تتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، وهو مناسب للعزومات.

ويجمع هذا الطبق بين البروتين الموجود في الدجاج والألياف والعناصر الغذائية الموجودة في الفريك، مما يجعله وجبة متكاملة، ويشتهر الدجاج بالفريك في العديد من البلدان العربية. 

وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الدجاج بالفريك.

مكونات عمل الدجاج بالفريك:-

دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع

بصلة كبيرة مقطعة أرباع

2 ورقة لورا

4 حبات حبهان

عود قرفة

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

لتحضير الفريك

2 كوب فريك مغسول ومنقوع لمدة 15 دقيقة

2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

بصلة كبيرة مفرومة ناعم

نصف ملعقة صغيرة قرف

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

ملح حسب الرغبة

4 أكواب من مرق الدجاج الساخن

للتزيين

مكسرات محمصة مثل اللوز أو الصنوبر

بقدونس مفروم

طريقة عمل الدجاج بالفريك:-

• اغسلي قطع الدجاج جيدا.
• ضعيها في قدر كبير مع كمية مناسبة من الماء.
• أضيفي البصل وورق اللورا والحبهان والقرفة.
• اتركي المزيج حتى يغلي مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود.
• اتركي الدجاج على نار متوسطة لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى ينضج تماما.
• احتفظي بمرق الدجاج لاستخدامه في طهي الفريك.
• في قدر آخر، سخني السمن أو الزيت.
• أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضيفي الفريك بعد تصفيته من الماء.
• قلبي الفريك مع البصل لمدة دقيقتين حتى يكتسب نكهة مميزة.
• أضيفي القرفة والفلفل الأسود والبهارات والملح.
• اسكبي مرق الدجاج الساخن فوق الفريك.
• اتركيه حتى يبدأ بالغليان ثم خففي النار.
• غطي القدر واتركيه لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يمتص السائل وينضج تماما.
• رتبي قطع الدجاج في صينية فرن.
• ادهنيها بقليل من السمن أو الزيت.
• رشي القليل من الفلفل الأسود والبابريكا حسب الرغبة.
• أدخليها فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تكتسب لون ذهبي.
• ضعي الفريك في طبق تقديم كبير، ثم رتبي فوقه قطع الدجاج المحمرة.
• زيني الطبق بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم، وقدميه ساخن بجانب السلطة الخضراء أو الزبادي للحصول على وجبة متكاملة ولذيذة.
• لنجاح الدجاج بالفريك، احرصي على غسل الفريك جيدا للتخلص من أي شوائب.
• استخدام مرق الدجاج الطازج يمنح الطبق نكهة أغنى وألذ.
• يمكن إضافة الجزر أو البازلاء للفريك للحصول على قيمة غذائية أكبر.
• لا تكثري من التوابل حتى لا تطغى على نكهة الفريك المميزة.
• يفضل تحمير الدجاج قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قرمشته ولونه الذهبي.